Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Code Di Scampi
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
200 G Code Di Scampi Sgusciate
1000 G Asparagi
1 Mazzetto Aromatico
2 Tuorli Di Uova Sode
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.