Tipo: Pesce
Ingrediente principale: Merluzzo
Persone: 6
Note: -

Ingredienti:
500 G Merluzzo
1 Nasello
1 Volpina
1 Scorfano
1 Sogliola
3 Calamari
3 Seppie
400 G Vongole
10 Scampi
1 Cipolla
1 Porro
2 Carote
1 Pomodoro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Arance
Basilico
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Crostini Di Pane
Burro

Preparazione:
Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale. Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo. In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta. Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole. Salate e cuocete il tutto per mezz'ora. A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe. Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.