Tipo: Carne
Ingrediente principale: Maiale
Persone: 4
Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:
4 Cotiche
Finocchietto
Aglio
Pepe Nero (o Peperoncino)
Sale
Passato Di Pomodoro

Preparazione:
Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po' di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. Così legate vengono cotte nel sugo per circa un'ora.