Tipo: Pesce
Ingrediente principale: Ostriche
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
24 Ostriche
1 Cucchiaio Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale Grosso
Sale
Pepe
Per Il Burro:
150 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Panna
2 Scalogni
1 Cipolla
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.