Tipo: Pollame
Ingrediente principale: Beccancini
Persone: 4
Note: Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:
8 Beccaccini
1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata
30 G Burro
Alcune Foglie Salvia
Vino Bianco Secco
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda.