Tipo: Primo
Ingrediente principale: Midollo Di Bue
Persone: 4
Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:
400 G Riso
100 Cl Brodo
40 G Midollo Di Bue
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
50 G Pancetta
Vino Bianco
Prezzemolo
Basilico
Formaggio Grana Grattugiato
1 Noce Burro
Olio D'oliva

Preparazione:
Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.