Tipo: Primo
Ingrediente principale: Riso
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
350 G Riso
600 G Friarielli Puliti
3 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
1 Cipolla Piccola
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
1 Pizzico Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:
Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.