Tipo: Primo
Ingrediente principale: Zafferano
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
350 G Riso
1 Melanzana
1 Bustina Zafferano
20 G Midollo Di Bue
1/2 Cipolla
Vino Rosso
125 Cl Brodo
Formaggio Grana
Burro
Poco Olio D'oliva

Preparazione:
Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare. Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana.