Tipo: Primo
Ingrediente principale: Rane
Persone: 6
Note: -

Ingredienti:
100 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
700 G Riso
500 G Rane
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1/2 Cipolla
Prezzemolo
1/2 Bicchiere Vino
Sale
Pepe

Preparazione:
Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con metà del burro, l'olio e la cipolla tritata. Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sarà evaporato allungate con dell'acqua. Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.