Tipo: Primo
Ingrediente principale: Trote
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
400 G Trote
350 G Riso Vialone Nano
80 G Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Prezzemolo
Spezie Miste
Vino Bianco Secco
Sale

Preparazione:
Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro.