Tipo: Pesce
Ingrediente principale: Trotelle
Persone: 4
Note: -

Ingredienti:
Alcune Trotelle Di Torrente
Burro
Salvia
2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo
1 Spicchio Aglio
Timo
Origano
1 Limone (scorza)
1 Carota
Pepe
Sale
Aceto Di Vino

Preparazione:
Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.