Tipo: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Persone: 6
Note: -

Ingredienti:
800 G Magatello Di Vitello
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Carota
1 Cipolla
Sedano
Sale
Per La Salsa:
200 G Tonno Sott'olio
3 Filetti D'acciughe
2 Cucchiai Capperi
2 Tuorli D'uovo Sodo
Olio D'oliva
1 Limone (succo)

Preparazione:
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.