Tipo: Primo
Ingrediente principale: Castagne
Persone: 8
Note: -

Ingredienti:
750 G Castagne Secche
10 Porri
200 Cl Latte
125 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Formaggio Grana Grattugiato
2 Foglie Alloro
24 Violette Candite

Preparazione:
Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.