Tipo: Carne
Ingrediente principale: Camoscio
Persone: 6
Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:
1000 G Petto Di Camoscio (o Spalla Di Camoscio)
100 G Burro
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Farina
2 Cipolle
1 Carota
Sedano
Rosmarino
Salvia
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Brodo
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Zucchero

Preparazione:
Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto. Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto. Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare. Terminare la cottura.