Tipo: Contorno
Ingrediente principale: Fagiolini
Persone: 4
Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:
600 G Fagiolini
12 Filetti D'acciughe
50 G Prezzemolo
1 Punta Bicarbonato
1 Spicchio Aglio
15 Cl Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 1,5 dl di olio fin quando sarà ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.