Tipo: Salsa
Ingrediente principale: Vitello
Persone: 4
Note: Preparazione: più di 2 ore.

Ingredienti:
200 G Spalla Di Vitello Disossata
200 G Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente
1 Quarto Di Pollo (parte Della Coscia)
1 Carota Affettata
1 Cipolla Affettata Sottilmente
1 Porro Affettato Sottilmente
1 Costa Sedano Affettato
1 Mazzetto Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)
100 Cl Acqua
Sale

Preparazione:
Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.