Tipo: Contorno
Ingrediente principale: Zucchine
Persone: 4
Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura :10 minuti. Calor

Ingredienti:
4 Uova
300 G Zucchine
100 G Insalata Rucola
20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
10 G Basilico
30 G Salsa Di Pomodoro
5 G Bottarga Grattugiata
30 G Olio D’oliva
10 Cl Vino Bianco Tipo Vernaccia
Sale
Pepe

Preparazione:
Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe. Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all’altra il basilico spezzettato. Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline. Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto. Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti. Scaldate in un pentolino l’olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.